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食品安全控制与管理

日期:2022-08-26

来源:食品安全管理师平台

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编辑:spaq-08


《食品安全控制与管理》旨在阐述食品安全控制与管理相关的理论和方法。首先从食品供应链面临的安全挑战切入,论述食品安全控制技术与管理体系的现状与发展;接着系统介绍食品链中的安全危害及其防控措施、食品安全控制的前提方案;然后详细阐述HACCP体系的建立与实施、ISO22000食品安全管理体系标准与实施,以及与HACCP相关的国际认证标准体系:食品安全体系认证(FSSC22000)、食品安全与质量认证(SQF)、国际食品标准认证(IFS)、食品安全全球标准认证(BRCGS);其次,介绍了食品安全管理体系的内部审核和管理评审、外部审核与认证;最后,通过案例分析阐明如何落实风险预警、问题排查、应急预案、预防为主以及食品安全控制与管理的发展趋势。

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