食品质量与安全管理是质量管理学与食品科学形成的交叉学科在食品行业中的应用。食品是关系人体健康和安全的特殊产品，因此，食品的质量与安全理所当然地受到人民群众、企业、社会和政府的普遍关注和高度重视。
《食品质量与安全管理》从我国食品质量与安全管理的实际情况出发，系统地阐述了食品质量与安全管理的基本概念、理论和方法，介绍了食品质量与安全的监管体系和制度、法规、食品安全标准、ISO9000系列质量管理标准、良好操作规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）、危害分析与关键点控制（HACCP）体系和ISO22000食品安全管理体系、食品质量和安全检验以及食品安全追溯体系等。在阐明理论和技术的同时，本书还列举了范例，并通过信息技术拓展了相关内容，便于读者深人理解和实际应用。本书从食品安全的特殊性出发，阐述了食品质量与安全管理在社会政治方面的表现和影响，并对该领域的**动态和热点问题做了适时的介绍。
